750 grammes
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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:41

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Bonjour,voici une recette de pâtisserie algérienne moderne,délicieuse et très

goûteuse avec ses mélanges de saveurs:cacahuètes,halwa turc,chocolat,une 

belle association d'ingrédients.

C'est une recette que j'ai eu de mon dernier séjour en Algérie,je l'ai obtenu 

d'une amie de la famille ( en fait c'est une femme qui est spécialisée dans les

gâteaux Algérien pour fêtes,elle m'a gentillement passé la recette.merci)

Je vous met la recette telle que j'ai eu mais au même temps avec quelques

modifications.

 

 

 

INGREDIENTS:

La pâte:

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu
  • 1 jaune d'oeuf
  • eau et eau de fleur
  • 1 c;à.s de sucre glace
  • 1 c.à.s de vanille
  • 1 pincée de sel

 

La farce:

  • 500 g de cacahuètes grillés et moulus
  • 1 boîte Halwa turc
  • 1 paquet biscuit lu moulu
  • miel pour ramasser la farce

 

Décoration:

  • chocolat fondu
  • cacahuètes concassés


PREPARATION:

La pâte:

  • Dans un récipient,mélangez la farine,le beurre fondu,la vanille,la

        pincée de sel,le jaune d'oeuf et bien frotter entre les mains pour

       faire sablé le mélange puis rajoutez progressivement le mélange d'eau

       et d'eau de fleurs d'oranger,jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • Laissez reposer 30 min.
  • Après le temps de repos,reprenez la pâte et étalez la finement a peu

        près 3 mm.

  • Découpez des bandes à la roulette de pâtisserie d'1 cm de largeur et 

        20 cm de longueur.

  • Graissez les moules à cornet puis commencer a enrouler les bandelettes 

       en commençant de la pointe du cornet jusqu'en haut sans laisser d'espace

       ni trop serrer les bandelettes.

  • Dans un four préchauffé à 150°c mettre les cônes a cuire pendant

       a peu près 10 min sans trop les colorés ils doivent avoir une belle 

       couleur halés rosés.

 

plats-cuisine-25.jpg

 

 

La farce:

  • Mélangez dans un saladier,les cacahuètes grillés et moulu avec halwat

       turc,les biscuits moulu et ramassez avec le miel (moi j'ai ramassé avec

       la pâte à tartiner et c'était super bon)

  • Remplir les cornet de cette farce puis les trempés dans du chocolat

       fondu et les passés ensuite dans des cacahuètes concassés.

  • Servez avec un bon café ou du thé et régalez vous.

 

 

plats-cuisine-221.jpg


       

       

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24 janvier 2012 2 24 /01 /janvier /2012 11:38

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Bonjour,aujourd'hui je vous met une recette de viandes d'agneau avec un mélanges

de raisins secs et abricots , dont je les ai préparé  de deux sortes,une pas trop

sucré pour ceux qui n'aiment pas le salé sucré,et l'autre avec du sucre.

 

INGREDIENT:

  • 1 kg de viande d'agneau
  • 2 oignons hachés
  • un peu de safran ou colorant
  • sel,poivre,gingembre
  • 3 c.à.s d'huile
  • 2 c.à.s de beurre
  • cannelle en bâtonnet
  • eau
  • 150g d'abricots secs
  • 200g d'un mélange de raisins secs
  • 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
  • 2 c.à.s de sucre

 

PREPARATION:

La sauce:

  • Sur feu doux,faire saisir la viande avec l'huile,le sel,la cannelle en

        bâtonnet,1/2 c.à.c de gingembre,un soupçon de poivre noir,safran

        1 c.à.s de beurre,les oignons et remuer temps à autre.

  • Ajoutez 1 litre et quart d'eau,couvrir et laissez mijoter à peu près

        40 min,jusqu'à ce que la viande soit cuite,tout en gardant la sauce

        pour servir.

Préparation des fruits secs:

  peu sucré

  • Pour confire les fruits secs:mettre dans une casserole 1 verre d'eau,

        1/2 c.à.s de beurre,le sucre,la cannelle et laissez cuire jusqu'à 

        que les fruit deviennent mou (mettez d'abord les abricots à cuire

       pendant 5à10 min,puis rajoutez les raisins secs)

non sucré

  • Dans le haut du couscoussier mettre les abricots à cuire pendant

        5 min,puis rajoutez les raisins secs,1/2 c.à.s de beurre,la cannelle

       (1 c.à.c de sucre pour retirer l'acidité des fruits)

 

 

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  • Dans une grande assiette dressez la viande avec un peu de sauce,
  • Garnir avec les fruits secs et versez un peu  de jus des fruits

       secs pour que ça donne un aspect   brillant au plat et un goût un peu 

       mielleux et caramélisé.

 

 

 

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  • Servez avec un bon pain.


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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 16:16

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Bonjour,voici une recette chic et raffiné pour les grands repas de fêtes ou

en tête à tête pour le st valentin pourquoi pas?dans des petits cercles,

pour des entremets individuels.

C'est une recette à base d'une génoise tout chocolat dont j'ai pris la recette 

chez( lakbira) link avec des modifications.

Une magnifique gourmandise tout chocolat avec une mousse chocolatée moitié

chocolat noir,moitié pralnoise,qui nous donne un sublime  goût de douceur,

qui nous transporte,et un côté croustillant grâce aux brisures de meringues

Un mariage parfait de goûts et de textures,pour les amoureux de chocolat

c'est un vrai délice.

Je l'ai préparer pour l'Anniversaire de mon mari,il était ravis ça lui a

beaucoup plu car monsieur est un fin gourmet.

 

 

INGREDIENTS:

  Génoise au chocolat:

  • 2 oeufs
  • 25 g de cacao amer
  • 25 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre

Sirop de punchage:

  • 50 ml d'eau
  • 50g de sucre en poudre

Mousse au chocolat noir praliné:

  • 200 g de chocolat pâtissier noir
  • 200 g de pralinoise 
  • 50 cl de crème liquide entière

Décor:

  • cacao amer
  • quelques meringues
  • 100g de chocolat blanc

 

 

PREPARATION:

Sirop:

  • Dans une casserole mettez l'eau, le sucre et portez à ébullition 

     pendant 3 min ,après ça éteignez le feu et laissez refroidir.

La génoise au chocolat:

  • Dans un récipient qui résiste à la chaleur,mettez les oeufs,le sucre et

     posez dans une casserole sur le feu.

  •  fouettez avec le batteur pendant 8à10 min jusqu'à ce que le mélange

      blanchisse et fasse un ruban.

  • Tamisez la farine et le cacao,et mélangez à la préparation précédente,

     or feu.

  • Beurrez un moule de 22 cm et le tapissé de papier sulfurisé,versez

      la pâte à génoise dans le moule et enfournez dans un four préchauffé

      à 220°c pendant 7à 10 min,sans la laissée trop durcir.

  • Après cuisson sortez le moule du four,démoulez et laissez refroidir. 

 

La mousse:

  • Faire  fondre les deux chocolat au micro onde quelques secondes,

      ou dans un bain marie,

  • Montez la crème liquide en chantilly,et mélangez délicatement les

     deux appareils.

La garniture et le décor:

  • Emiettez quelques meringues et laissez quelques une pour le dessus 

     du gâteau,

      Faire fondre le chocolat blanc et faire des dessins sur papier aluminium 

      et laissez prendre au frigo quelques minutes.

 

 

Pictures2-copie-1.jpg

 

 

Montage de l'entremet:

  • Mettez la génoise dans un grand cercle et imbibez la de sirop.
  •  mélangez la mousse avec les brisures de meringues.
  • étalez la mousse sur la génoise et bien lisser la surface.
  • laissez l'entremet quelques heures au frigo pour le rafraîchir,et pour

     que la mousse tienne bien.

  • Sortez du frigo votre moule,démoulez et saupoudrez la surface de cacao
  • Déposez des meringues dessus.
  • Tout autour mettez votre décoration en chocolat blanc.


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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 14:11

P8260158-001

 

Bonjour,me revoilà avec notre roi des plateau de pâtisserie Algérienne,ça fait des 

années et des années nos mamans nous transmettent avec quelques modifications

d'ingrédients ou de décor,mais la base reste la même et son goût raffiné inchangé. 

Malgré toutes les nouvelles recettes qu'on voit aucune pâtisserie n'arrive à 

détrôner le m'khabez de nos plateaux de gâteaux pendant les grandes

occasions.c'est un peu normal avec un coeur fondant et et un glaçage croustillant.

 

 

INGREDIENTS:

M'khabez:

  • 3 mesures d'amande émondées moulus 
  • 1 mesure de sucre glace
  • 3 ou 4 oeufs  ( selon grosseur)
  • zeste d'un citron
  • 1 c.à.s de vanille

Le glaçage:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c d'huile
  • 5 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
  • sucre glace tamisé

 

PREPARATION:

  • Dans un récipient,mélangez les amandes,le sucre glace,la vanille et le zeste

      de citron.

  • Ajoutez progressivement les oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple et 

      maniable.

  • Découpez des carrés ou autres formes avec des emportes pièces de 

      votre choix.

  • Sur un plat saupoudré de farine,mettre à cuire pendant 20 min,jusqu'à

      ce qu'elles sèchent,ils doivent avoir une couleur hâlés.


plats-maison37.jpg

 

Pour le glaçage:

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.Ajoutez le jus de citron,l'huile,l'eau de

      fleurs d'oranger et le sucre glace au fur et à mesure;jusqu'à obtention d'un

     glaçage qui ne coule pas:

  • Testez un gâteau,si ça coule ajoutez du sucre glace.
  • Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.
  • Avant que le glaçage ne sèche faites des stries.

 

 

plats-maison36.jpg


 


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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 16:01

 

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Bonjour,la pastilla est un plat marocain traditionnel qui est très connu.

je voulais la tester et je peux vous dire qu'elle était bien réussi avec ce 

mélange des saveurs sucré salé,qui nous emporte direct au maroc.

J'ai pris la recette du livre Cuisine Marocaine de Mme Rachida AMHAOUCHE 

C'est des mesures pour une grande pastilla.

 

 

INGREDIENTS:

  • 500g de feuille de pastilla ou feuille de brick
  • 200g de beurre
  • 1 jaune d'oeuf

 La farce:

  • 1 poulet de 2kg environ  
  • 5 oignons moyens hachés
  • 1/4 de verre à thé d'huile
  • 1 c.à.c de sel
  • 1/2 c.à.c de poivre
  • 1/2 c.à.c de cannelle
  • un peu de safran ou colorant alimentaire
  • de l'eau
  • 1 bouquet de persil haché
  • 8 oeufs
  • 500g d'amande
  • 200g de sucre semoule
  • 2 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger

La garniture:

  • 100g d'amandes (pochées,frites et concassées)
  • de la cannelle
  • du sucre glace

 

PREPARATION:

  • Lavez le poulet à l'eau courante et nettoyer les racines des plumes.Dans

      une marmite,faire chauffer l'huile et faire revenir le poulet avec l'oignon

      haché.Saupoudrer de sel,poivre,de cannelle et de safran colorant.

  • Ajouter des pistils de safran pur,remuer constamment jusqu'à ce que 

      l'oignon soit doré.Mouiller avec un litre d'eau et porter à ébullition pendant

      30 min sur feu vif.5 min avant la cuisson,ajouter le persil et remuer.Ôter le

      poulet du feu,le désosser et émietter la chair.

  • Garder la marmite sur feu doux pour réduire la sauce et ajouter les oeufs

      en remuant pour homogénéiser le mélange.Retirer du feu à évaporation 

      complète de l'eau.

 


Pictures.jpg

 

 

  • Pocher et monder les amandes.Les faire dorer dans une friture puis 

      disposer sur du papier absorbant.Laisser refroidir un moment et les hacher

      avec le sucre en les passant brièvement dans un mixeur.Ajouter l'eau de 

      fleur d'oranger et mélanger pour imprégner son parfum aux amandes.

  • A l'aide d'un pinceau,badigeonner une plaque ronde avec du beurre fondu

      et étendre 5 feuilles de pastilla ou de brick.Elle doivent du bord de la

      plaque.Les badigeonner également de beurre puis étaler une feuille au milieu

      de plaque qui va servir a bien contenir la farce.

  • Tapisser l'intérieur de la plaque avec le mélange d'oeufs et d'oignons et

      étaler la chair du poulet en deuxième couche.Arroser de beurre fondu

      puis mettre le mélange d'amande en troisième couche.

  • Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du 

      beurre.poser une autre feuille enduite  de jaune d'oeuf sur la pastilla afin

      de souder toute la farce et pour cacher les plis.

      Enduire une dernière fois avec du beurre et mettre au four,préchauffé

      à 180°c,pendant 30 min.

      La pastilla doit prendre une couleur dorée.

 

  •   Avant de servir ,saupoudrer d'amande concassées,du sucre glace

       et de cannelle.

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:54

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Bonjour,aujourd'hui je vous met un gâteau l'un des grands classiques de la 

pâtisserie Algérienne,qui est plutôt connu dans la région Algéroise et dans

l'Est du pays: M'khabez aux noix.

Ma recette est à base de noix et amandes je voulais modifier un peu la recette 

pour atténuer un peu  le goût  des  noix qui est fort pour moi.

C'était une merveille,et ça a beaucoup plu à mes proches.

 

INGREDIENTS:

 M'khabez:

  • 300g de noix finement moulu
  • 200g d'amande finement moulu 
  • 150g à 200g de sucre glace
  • 2 à 3 blancs oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille

Glaçage:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
  • sucre glace
  • 2 c.à.s d'huile neutre
  • 2 c.à.s de cacao amer 
  • 2 c.à.s de nescafé

 

PREPARATION:

M'khabez:

  • Dans une terrine mélangez les noix,les amandes(pochées,émondées et moulu)

      et le sucre glace,mouillez avec les blancs d'oeufs,jusqu'à ce que vous

      obteniez une pâte humide et homogène pas liquide.

  • Sur un plan fariné,abaissez la pâte sur une épaisseur de 2cm et avec un emporte pièce ou étalez en boudin après vous l'aplatissez un peu et vous découpez

      des triangles.Déposez dans un plat fariné,et faire cuire au four préchauffé

      à 200°c,de 5 à 10 min juste pour les faire sécher,pas trop dorer sinon

      ils seront trop sec.

Glaçage:

  • Mélangez les blancs d'oeufs,le jus de citron,l'eau de fleur d'oranger.
  • Ajoutez le  nescafé ,sucre glace petit à petit,en remuant jusqu'à obtention

      d'une pâte.

  • Vérifiez la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface du gâteau

      Si le glaçage coule rajoutez un peu de sucre.

  • prenez 4 c.à.s du glaçage et rajoutez du cacao 
  • Plongez les gâteaux dans le glaçage et décorer avec des zigzags de cacao,et

     passez un cure dent dessus comme le dessin du mille feuille.

  • Laissez prendre à l'aire libre quelques heures ou toute une nuit.

 

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 00:41

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Bonjour,alors c'est les soldes tout le monde est pressés pas trop le temps de 

cuisiner,j'ai la solution des morceaux de poulet avec une marinade magique très

simple à faire avec des ingrédients qu'on à dans le frigo et le résultat est 

très très satisfaisant.En plus on laisse mariner le poulet dans le frigo la veille,ou 

le jour même pour le soir,pas de souci ça ne peut être que bon.

 

 

INGREDIENTS:

  • morceaux de poulet (pillons,ailes,poulet coupé en morceaux)

     

marinade:

  • sel,poivre,gingembre en poudre,cumin
  • 2c.à.s de mayonnaise
  • 2 c.à.s de ketchup 
  • le jus d'un citron
  • 2 c.à.s d'huile d'olive
  • 1 c.à.s de coriandre hachée
  • ail en poudre ou 1/2 gousse d'ail

 

 

PREPARATION:

  • Lavez les morceaux de poulet à l'eau et du vinaigre pour retirer la mauvaise

     

       odeur du poulet.

  • Mélangez tout les ingrédients avec les morceaux de poulet,et laissez 

     mariner quelques heures au frigo.

  • Après le temps de repos,mettez le poulet dans un plat allant au four,
  • Faites cuire pendant 30 min.
  • Vous pouvez les faire cuire dans une poêle avec de l'huile comme j'ai fait,

      et c'était extra avec une sauce de votre choix.

 

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14 janvier 2012 6 14 /01 /janvier /2012 21:18

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Bonsoir,je vous met aujourd'hui un plat que j'ai fait pour le réveillon et j'ai pas

eu le temps de rédiger mon article avant car j'ai tellement de recette je ne sait

la quelle vous mettre et en plus pas trop le temps avec mes enfants.

C'est vrai que ça prend un peu de temps à le préparer mais ça vaut le coup

à la fin on est pas déçu et on est sûre de manger quelque chose de bon.

Chez moi on s'est régaler avec,sauf que je n'ai pas fait assez de photos avec une

belle assiette et une belle présentation  pour que ça vous donne envie de manger

par manque de temps.ça fait comme même saliver en voyant la photo!  non?

 

 

INGREDIENTS:

  • 1 épaule d'agneau désossée
  • 200g de viande hachée
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oeuf
  • 4 c.à.s de riz cuit
  • sel,poivre,cumin,gingembre,safran ( colorant alimentaire)
  • 4 c.à.s d'huile
  • 25g de beurre ou margarine
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit bouquet de persil (ou coriandre)
  • 4 c.à.s de chapelure (pain rassis moulu)
  • 1 c.à.s de moutarde
  • 1 verre d'eau

 

 

PREPARATION:

  • Mettez dans un bol le beurre,la moutarde,du sel,poivre,1c.à.c de cumin,

     

       1c.à.c de gingembre en poudre,safran,1/2 oignon râpé,1gousse d'ail râpée,

       et induire l'épaule de ce mélange des deux faces et laissez de côté.

  • Dans un grand saladier mélangez,la viande hachée,le riz,le reste des 

     oignons émincé finement,l'ail,la chapelure,le persil,sel,poivre,cumin,

     gingembre.

  • etalez la farce sur la viande et roulez la sans laisser déborder la farce.
  • Ficelez l'épaule et laissez 

 

 

plat-maison-21.jpg

 

 

  • Préchauffez le four à 200°c.
  • Arrosez l'épaule d'huile et d'eau,la feuille de laurier,1 oignon coupé en deux,

       puis l'enfourner 1h15 en arrosant souvent.

  • Accompagnez là de champignon ou autre légume.
  • Servir la viande tranchée arrosée de jus de cuisson.

 

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 15:13

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Bonjour,aujourd'hui ma recette est pour les amateurs de poissons, ça prend un

peu de temps de préparation mais hyper simple à faire, et avec peu d'ingrédients

on obtiens une bonne quantité de boulettes.

C'est une recette que ma mère nous faisait avec du riz en accompagnement et 

une salade.

J'ai rajouter des crevettes que j'avais dans le frigo avec des olives vertes,

je l'ai fais le mois de  ramadan passé alors vous savez pendant ce mois sacré 

on à beaucoup d'envie et en plus on aimes bien varier les plats et modifier 

nos recettes.Alors vous pouvez la faire sans crevettes ni olives.

 

INGREDIENTS:

  • 1 kg de sardines
  • 3 c.à.s de riz précuit 
  • 1 kg de tomates fraîche en purée 
  • 1 feuille de laurier
  • 150g de crevettes décortiquées 
  • 50g (+ ou -) olives verte 
  • l'harissa ou piment doux
  • 1 c.à.c de cumin
  • 1/2 c.à.c de poivre gris
  • 4 c.à.c de coriandre ou persil (ou mélange des 2 selon vos goût)
  • le jus d'un citron
  • 1/2 verre à thé d'huile ou huile d'olive
  • 1 c.à.s d'ail écrasées
  • un peu de safran ou colorant
  • sel,1 verre à thé d'eau
  • 1 c.à.s de concentrée de tomate


 

PREPARATION:

  • Dans un saladier,mélangez la coriandre et le persil hachés,le sel,

     

      le poivre,le piment doux,le cumin,le colorant alimentaire,l'ail,le jus

      de citron,huile d'olive.

  • Lavez et évidez les sardines puis retirez les arêtes et les hachées,

     ou bien les écrasées à la main,leur mettre la moitié du mélange précédent

     et le riz puis faire des boulettes et mettre de côté.

  • Faire doré le reste du mélange dans un peu d'huile,versez la purée 

     de tomate dessus,le concentré de tomate dilué dans l'eau,la feuille de 

     laurier.

  • Disposez les boulettes de sardines et les olives dans la sauce tomate

      et laissez cuire 20 à  min à feu doux.

  • Avant la fin de la cuisson,jetez les crevettes dessus et laissez 

     mijoter encore un peu pas trop longtemps sinon les crevettes vont

    être top cuites,rajoutez de l'harissa et du persil haché et servez chaud

    avec une salade ou du riz c'est parfait ou juste avec un bon pain.

 

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 13:46

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Bonjour tout le monde,voici un gâteau super sympa qu'on connait tous:le fameux

gâteau au yaourt et pour lui donner un peu plus de gout j'ai rajouter des raisins sec,

des pommes avec une touche de cannelle bien sure vous pouvez rajouter du citron,

du zeste d'orange vous le faites à votre goût et au goût des plus exigeants? (les enfants,et le mari....... lol)

pour les mesures on garde le pot de yaourt.

 

INGREDIENTS:

  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 1/2 pot de sucre en poudre
  • 1 1/2 pot d'huile neutre
  • 3 pot de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • cannelle
  • 2 pommes coupées en lamelles 

 

PREPARATION:

  • Séparez les jaunes d'oeufs des blancs
  • Dans un saladier,mélangez le yaourt avec le sucre en poudre
  • Ajoutez le jaune d'oeufs, une ou deux pincée de cannelle,puis l'huile

      la farine,et la levure chimique.

  • Mélangez le tout au fouet électrique ou manuel,jusqu'à obtention d'une

     pâte homogène.

  • Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les ajouter délicatement

     à la préparation.

  • Mettez un peu de pommes coupées en dés
  • Beurrez un moule à manqué et y versez la préparation.
  • Disposez des pommes coupées en lamelles et saupoudrez de cannelle.

 

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  • Faites cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°c
  • Ala sortie du four avec un pinceau vous induisez le gâteau de gelée ou de 

      confiture d'abricot pour le faire brillé.

  • Servez pou le goûter avec un verre de jus ou de lait.

 

 

plats-cuisine-214.jpg

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