750 grammes
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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:33

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Bonsoir,aujourd'hui je vous propose une bûche que j'ai fait pour le réveillon.Une bûche 

aux marrons super délicieuse,avec plein de mélange de saveurs:

marron,mascarpone et chantilly.ce qui m'a plu le plus c'est sa légèreté et son

fondant et sa fraîcheur:(mon mari a adoré il m'a dit:on dirait une bûche glacé).

alors je vous dit pas elle est parti en un clin d'oeil,même après un repas bien chargé 

Donc à refaire et ne rien changer dans ma recette.

 

Ingrédients:

Biscuit roulé ou Génoise

Crème de fourrage:

  • 250g de crème de marron
  • 250g de mascarpone

Chantilly au marron:

  • 25cl de crème liquide
  • 200 à 250g de crème de marron

Sirop:

  • 100ml d'eau
  • 80g de sucre

Décor:

  • cacao amer
  • fleurs en pâte d'amande
  • crêpes gavottes

 

Préparation:


Biscuit roulé ou Génoise :

si vous voulez faire un biscuit roulé au chocolat,vous suivez les mêmes étapes

sauf au lieu de mettre 125g de farine,vous remplacez 25g de farine par du

cacao(100g farine+25g cacao)


Sirop:

mettre dans une casserole l'eau et le sucre et laissez bouillir à la première

ébullition,éteignez le feu et laissez refroidir.

 

Crème de fourrage:

mélangez la mascarpone et la crème de marron avec un fouet pour assouplir 

l'appareil,mettre de côté.

 

Chantilly au marron:

montez la chantilly bien ferme,vous pouvez rajoutez un sachet de cremfix,

puis lui rajoutez délicatement la crème au marron.

 

 

Montages.jpg

 

Montage:

déroulez le biscuit et l'imbibez de sirop,puis étalez la crème de fourrage,

parsemez des brisures de crêpes gavottes ou des meringues émiettés,du pralin

pour donner une petite note de croquant,roulez le biscuit sur lui même,et 

étalez dessus la chantilly sur tout le biscuit puis faire des stries avec une 

fourchette,saupoudrez de cacao amer et réservez au frais jusqu'au moment de

servir.

 

plat maison 2

 

j'ai décoré avec des roses en pâte d'amande,après à chacun son imagination.

 

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 16:19

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Bonjour,c'est ma bûche de noël,ma fille dés qu'elle a vu m'a dit: maman t'as fait

une forêt blanche,alors je me suis dit c'est parti pour ce titre.C'est une bûche

a base d'une génoise au chocolat,et un mélange subtil de mousse au chocolat blanc

et poire au sirop,j'ai remplacé les cerises par des poires pour donner un goût 

fin et raffiné.voilà tout.

 

Ingrédients:

 Génoise au chocolat

  • 3 oeufs
  • 80g de farine
  • 20g de cacao amer
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.à.s de lait chaud

Mousse au chocolat blanc:

  • 40 cl de crème liquide entière
  • 400g de chocolat blanc fondu

Garniture et décor:

  • 1 boite au sirop
  • bonbons décoratifs 

Préparation:

 Pour la génoise au chocolat:

 Préchauffez le four,dans un saladier;battre les blancs d'oeufs en neige avec le 

 sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs,un à la fois en battant entre chacun.

Tamisez la farine,la levure,le sel,le cacao.Incorporez au mélange précédent en

alternance avec le lait.

Versez la pâte dans une plaque de 40x30cm, et tapissée de papier sulfurisé.

Cuire au four 8 à 10 mn

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PC230018

 

dès sa sortie du four démoulez sur un torchon propre et roulez la sur elle même

pour que ça tienne la forme du roulé

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Pour la mousse au chocolat blanc:

montez votre crème froide ferme puis mélangez avec le chocolat blanc fondu

déroulez le biscuit et imbibez avec le sirop des poire puis étalez la mousse,

et mettre dessus des poires coupés en petits morceaux


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Avec le reste de la mousse décorez la bûche et pour lui donnez un effet neige
évitez de bien lisser la mousse 

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Décorez avec les bonbons en perles ou autre et mettez au frais quelques heures 

avant de servir l'idéal c'est de la faire la veille pour le lendemain.Et régalez vous.

 

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PC230060




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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 14:18

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c'est un gâteau que j'ai fait,pour noël 2010 qu'on à

passer chez ma belle mère,je voulais apporté ce délice

a la place de la bûche,je l'ai fait façon trianon mais avec

quelques modifications j'ai remplacé les deux premières

bases:la dacquoise par une base faites avec du chocolat

blanc,et le croustillant par un caramel aux amandes et

noisette,et la dernière a base d'une mousse au chocolat,

j'ai opté pour trois mousses au trois chocolat,ça parait

un peu trop mais il était riche en goût,avec une 

 explosion de parfum et de saveurs,il était si bon

 avec tout ces contrastes de texture en bouche:fondant

et croquant.c'est une merveille.

 

Ingrédient:

la base:

2 oeufs

50g de sucre en poudre

50g de farine,tamisée

50g de chocolat blanc,fondu

caramel aux amandes et aux noisettes:

100g de sucre

4 càs de crème liquide

100g d'amandes

100g de noisettes 

5 c.à.s de crème liquide

mousse au chocolat noir:

20 cl de crème liquide entière 

200g de chocolat dessert noir

mousse au chocolat au lait:

20 cl de crème liquide entière

200g de chocolat au lait

mousse au chocolat blanc:

20 cl de crème entière

200g de chocolat dessert blanc

 

Préparation:

la base:

Beurrez un moule de 20cm de diamètre ou le chemiser 

de papier sulfurisé.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre 10 mn,

jusqu'à ce qu'il fasse un ruban,incorporez la farine avec

une spatule et ajoutez le chocolat blanc.

Garnir le moule de cette préparation et cuire au four 

préchauffé,à 180°c (th.6),20 mn ou jusqu'à que le 

gâteau soit souple au toucher.

Sortir du four,laissez tiédir et démoulez.

Transférez sur une grille,laissez refroidir complètement

et mettre dans un cercle

Caramel aux amandes et aux noisettes:

Faire chauffer le sucre avec 3 cuillerées d'eau,sans

cesser de mélanger,jusqu'à une belle coloration blonde

Retirez du feu.Incorporez les amandes et les noisettes

écrasées.Ajoutez la crème.

Remettre sur feu et laissez cuire 3à4 mn

puis retirez du feu et aplatir et coupez un cercle,et

mettez de côté.

Les trois mousses au chocolat:

Vous procédez de la même façon pour chaque mousse

au chocolat,

Fouettez la crème pas trop ferme,rajoutez du chocolat 

fondu et mélangez avec le fouet,et mettez de côté

 

Montage:

Dans le cercle montez le gâteau en disposant le fond,

le disque de caramel,la mousse au chocolat noir,

et le reste des mousses, mettez au frais quelques h

sortez du frigo,saupoudrez votre gâteau de cacao amer

et avec un couteau faites passer tout autour pour

démouler le gâteau.décorez avec le restant de caramel

ou autre,moi j'ai mis tout autour du chocolat(j'ai mis

dans un sac de congélation du chocolat que j'ai

fais fondre au micro onde,puis j'ai fais des dessins

sur papier allu que j'ai ensuite laissée figé au frigo)

et LA NOUGATINE  que javais préparé,pour l'occasion


P1010061

 

j'espère qu'il vous plaira essayez le vous verrez bien.

en tout cas chez ma belle famille ça a fait un bel effet.

 





 






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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 18:30

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Bonjour,aujourd'hui je vous met un classique de bûche,simple mais 

succulente,elle est légère,aéré,et fond en bouche grâce au sirop.Et les

brisures de nougatine lui donne encore plus de saveur et de goût.

avec une mousse au chocolat qui n'est pas lourde et qui passe super

bien même après un repas bien charger.Essayez la vous verrez bien

Ingrédients:

Biscuit roulé:

la recette je l'ai déjà mis elle se trouve dans la catégorie:recette de

base: Biscuit roulé ou Génoise

(j'ai du mal à mettre un lien)vous trouverez la recette bien expliqué 

Nougatine:

250g de sucre semoule

100g d'amande effilées 

1cuil à café de jus de citron

1cuil à soupe d'huile neutre

50ml d'eau

Sirop:

100ml d"eau

80g de sucre

Mousse au chocolat:

50cl de crème liquide entière 

 400g de chocolat dessert noir ou au lait

Préparation:

la nougatine:

Faire griller les amandes et les hacher grossièrement.

Versez le jus de citron dans une casserole;ajoutez-y 50ml d'eau,

mélangez puis ajoutez le sucre.Laissez cuire le sirop à feu doux,jusqu'à 

ce qu'il prenne une teinte ambrée très claire.Pendant ce temps,

huilez une plaque ou le plan de travail supportant la chaleur.

Lorsque le caramel a atteint la couleur désirée,éteignez le feu,jetez

les amandes en une seule fois dans la casserole et mélangez le tout

vivement avec une spatule.Versez la préparation obtenue sur la

plaque huilé,étalez-la le plus finement possible à l'aide d'un rouleau

à pâtisserie.Avant que la nougatine ne soit froide,découpez-la

selon votre fantaisie avec un couteau légèrement huilé ou des

emporte-pièce également huilés.

Plus la nougatine et fine,plus elle est savoureuse.-

Sirop:

dans une casserole,mettez l'eau et le sucre,mélangez et laissez 

cuire à la première ébullition,éteignez le feu et laissez de côté.

La mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat et le laissez tièdire.Montez votre crème

en chantilly ferme mais pas trop parce que le chocolat va le faire

épaissir,mélangez la chantilly avec le chocolat délicatement 

Montage:

vous prenez votre biscuit vous l'imbibez de sirop,vous étalez dessus

la mousse au chocolat puis vous prenez les brisures de nougatine

(hachez une petite quantité de nougatine)et parsemez par dessus

roulez doucement le biscuit et coupez le bout pour le coller au dessus

avec la crème pour faire une bûche et faites des rainures avec une

fourchette.Et décorez avec le reste de nougatine.moi j'ai fais simple

par manque de temps mais elle était super délicieuse. --

P1010085

n'oubliez pas la recette du biscuit roulé est dans recette de base.P1010083



 

 


 


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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 14:22

P1010063

bonjour,pendant les fêtes de noël, beaucoup de gens se précipites dans

les magasins: soit pour acheter les cadeaux ou finir les courses pour

préparer un bon repas, et bien sûre il y en a qui court a la dernière

minute pour prendre la bûche s'il en reste une a leur goût sinon ils

prennent celle qui se trouve sous leur mains c'est ça quand on a pas

trop le temps d'en préparer.  

Pour cette raison là je vous ai choisi aujourd'hui une recette de bûche

au chocolat très simple a faire et qui ne vous prendrez  pas enormement

de temps, elle est très légère a base d'un biscuit qui qui ne comporte

pas de farine que du cacao,et une ganache au chocolat le top pour 

les adeptes  au chocolat.Basique mais très très savoureuse. 

INGREDIENTS:

Biscuit au cacao:

5 oeufs

160g de sucre en poudre

1 trait de jus de citron

45g de cacao amer (100% cacao)

Ganache au chocolat

350g de chocolat

35 cl de crème liquide

PREPARATION:

Préchauffer le four à 180°c.

Préparer le biscuit au cacao:séparer les blancs d'oeufs des jaunes,

Monter les blanc en neige ferme avec le sucre et le jus de citron,

puis leur ajouter rapidement les jaunes.Mélanger.Incorporer

délicatement le cacao à l'aide d'une spatule,étaler la pâte sur une

plaque recouverte de papier sulfurisé,en l'égalisant de façon à 

obtenir une épaisseur uniforme de 5mm.Enfourner et cuire 12mn

environ.Sortir le biscuit du four et laisser refroidir.

Préparer la ganache:râper le chocolat dans une terrine.Porter la 

crème à ébullition,puis la verser sur le chocolat.Mélanger,lisser

et laisser refroidir.

Verser les 3/4 de la ganache sur le biscuit et l'étaler à la spatule.

Rouler le biscuit délicatement et réserver au frigo 20à30 mn.

(si vous voulez une bûche plus légère et plus aéré en bouche,

vous pouvez remplacé la ganache de l'intérieur par une chantilly

au chocolat et mettre au dessus votre ganache)

Après le temps de repos sortir la bûche du frigo et avec le reste de

la ganache,masquer les extrémités du biscuit.Pour imiter l'écorce

du bois ,réaliser des rainures à l'aide d'une fourchette.Et décorer

selon le goût:ici j'ai mis des boules de chocolat ferrero et des une

rose avec des feuilles en pâte d'amande.A vous de jouer et régalez vousP1010062 (2) 

 



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