750 grammes
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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 15:00

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 Bonjour,je vous met aujourd'hui une recette d'une pâtisserie orientale très 

connu et appréciée surtout en période du mois sacré Ramadhan.Je l'ai fait pour 

une réunion entre copine,comme il me rester un peu de katayef au congélateur,

je me suis dit: allez je vais la faire pour libérer un peu de place.

Elle était super réussi  fondante avec plein de saveurs,le goût du miel le beurre

et l'eau de fleurs d'oranger sans oublier les amandes,ce qui a plu à mes copines

et j'étais ravis.

Elle peut être faites de n'importe quelle fruits sec moulu,noix,cacahuète noisettes,

 pistache ou noix de cajou ou même un mélange selon votre goût.

ça peut être aussi remplacer par de la crème pâtissière ou même au fromage

à chacun ses préférences  et ses goûts

 

 

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INGREDIENTS:


  • 400 à 500 g de katayef ou cheveux d'ange 
  • 250 g de beurre fondu

la farce:

  • 500 g d'amande moulu ou autre fruits sec
  • 100 d de sucre en poudre
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
  • 2 c.à.s de beurre fondu
  • eau de fleur d'oranger
  • cannelle en poudre

sirop:

  • 3 mesure de miel
  • 1 mesure d'eau de fleur d'oranger

 

 

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PREPARATION:

la farce:

  • Mélangez les amandes,le sucre,la vanille et le beurre fondu.
  • Humectez d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une farce

       asses molle.

la pâte:

  • Ouvrez le  katayef et imbibez de beurre fondu et bien mélanger
  • Divisez la quantité en deux
  • Beurrez un moule rectangulaire et mettre une partie de la katayef
  • Appuyez pour que ça se tasse un peu
  • Versez la farce dessus et bien étaler 
  • Couvrez la farce de l'autre moitié de katayef et bien tasser avec la 

       paume de la main.

  • Faites cuire dans un four préchauffé à 180 ° jusqu'à ce que la konafa

        soit bien dorée.

  • A la sortie du four arrosez de miel mélangé à l'eau de fleur d'oranger.

  

 

 

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  • Après un temps de repos pour que la kounafa  soit bien  imbibée de sirop,

        vous pouvez la découper en carrés ou losanges.

  • Présentez les dans des petites caissettes en papier avec un thé à la menthe

       ou café.

 

 

Pictures36

 

 

     Le lendemain c'est encore meilleurs,conservez la kounafa dans une boîte ou 

     même au congélateur ça se conserve très bien.

  • Bonne dégustation!!!!!!!

 

 

 

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                                            merci


 

 

 

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26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 08:41

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Bonjour,voici une recette de pâtisserie algérienne moderne,délicieuse et très

goûteuse avec ses mélanges de saveurs:cacahuètes,halwa turc,chocolat,une 

belle association d'ingrédients.

C'est une recette que j'ai eu de mon dernier séjour en Algérie,je l'ai obtenu 

d'une amie de la famille ( en fait c'est une femme qui est spécialisée dans les

gâteaux Algérien pour fêtes,elle m'a gentillement passé la recette.merci)

Je vous met la recette telle que j'ai eu mais au même temps avec quelques

modifications.

 

 

 

INGREDIENTS:

La pâte:

  • 3 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu
  • 1 jaune d'oeuf
  • eau et eau de fleur
  • 1 c;à.s de sucre glace
  • 1 c.à.s de vanille
  • 1 pincée de sel

 

La farce:

  • 500 g de cacahuètes grillés et moulus
  • 1 boîte Halwa turc
  • 1 paquet biscuit lu moulu
  • miel pour ramasser la farce

 

Décoration:

  • chocolat fondu
  • cacahuètes concassés


PREPARATION:

La pâte:

  • Dans un récipient,mélangez la farine,le beurre fondu,la vanille,la

        pincée de sel,le jaune d'oeuf et bien frotter entre les mains pour

       faire sablé le mélange puis rajoutez progressivement le mélange d'eau

       et d'eau de fleurs d'oranger,jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • Laissez reposer 30 min.
  • Après le temps de repos,reprenez la pâte et étalez la finement a peu

        près 3 mm.

  • Découpez des bandes à la roulette de pâtisserie d'1 cm de largeur et 

        20 cm de longueur.

  • Graissez les moules à cornet puis commencer a enrouler les bandelettes 

       en commençant de la pointe du cornet jusqu'en haut sans laisser d'espace

       ni trop serrer les bandelettes.

  • Dans un four préchauffé à 150°c mettre les cônes a cuire pendant

       a peu près 10 min sans trop les colorés ils doivent avoir une belle 

       couleur halés rosés.

 

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La farce:

  • Mélangez dans un saladier,les cacahuètes grillés et moulu avec halwat

       turc,les biscuits moulu et ramassez avec le miel (moi j'ai ramassé avec

       la pâte à tartiner et c'était super bon)

  • Remplir les cornet de cette farce puis les trempés dans du chocolat

       fondu et les passés ensuite dans des cacahuètes concassés.

  • Servez avec un bon café ou du thé et régalez vous.

 

 

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22 janvier 2012 7 22 /01 /janvier /2012 14:11

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Bonjour,me revoilà avec notre roi des plateau de pâtisserie Algérienne,ça fait des 

années et des années nos mamans nous transmettent avec quelques modifications

d'ingrédients ou de décor,mais la base reste la même et son goût raffiné inchangé. 

Malgré toutes les nouvelles recettes qu'on voit aucune pâtisserie n'arrive à 

détrôner le m'khabez de nos plateaux de gâteaux pendant les grandes

occasions.c'est un peu normal avec un coeur fondant et et un glaçage croustillant.

 

 

INGREDIENTS:

M'khabez:

  • 3 mesures d'amande émondées moulus 
  • 1 mesure de sucre glace
  • 3 ou 4 oeufs  ( selon grosseur)
  • zeste d'un citron
  • 1 c.à.s de vanille

Le glaçage:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c d'huile
  • 5 c.à.s d'eau de fleurs d'oranger
  • sucre glace tamisé

 

PREPARATION:

  • Dans un récipient,mélangez les amandes,le sucre glace,la vanille et le zeste

      de citron.

  • Ajoutez progressivement les oeufs jusqu'à obtenir une pâte souple et 

      maniable.

  • Découpez des carrés ou autres formes avec des emportes pièces de 

      votre choix.

  • Sur un plat saupoudré de farine,mettre à cuire pendant 20 min,jusqu'à

      ce qu'elles sèchent,ils doivent avoir une couleur hâlés.


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Pour le glaçage:

  • Battre les blancs d'oeufs en neige.Ajoutez le jus de citron,l'huile,l'eau de

      fleurs d'oranger et le sucre glace au fur et à mesure;jusqu'à obtention d'un

     glaçage qui ne coule pas:

  • Testez un gâteau,si ça coule ajoutez du sucre glace.
  • Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.
  • Avant que le glaçage ne sèche faites des stries.

 

 

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 08:54

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Bonjour,aujourd'hui je vous met un gâteau l'un des grands classiques de la 

pâtisserie Algérienne,qui est plutôt connu dans la région Algéroise et dans

l'Est du pays: M'khabez aux noix.

Ma recette est à base de noix et amandes je voulais modifier un peu la recette 

pour atténuer un peu  le goût  des  noix qui est fort pour moi.

C'était une merveille,et ça a beaucoup plu à mes proches.

 

INGREDIENTS:

 M'khabez:

  • 300g de noix finement moulu
  • 200g d'amande finement moulu 
  • 150g à 200g de sucre glace
  • 2 à 3 blancs oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé ou de la vanille

Glaçage:

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
  • sucre glace
  • 2 c.à.s d'huile neutre
  • 2 c.à.s de cacao amer 
  • 2 c.à.s de nescafé

 

PREPARATION:

M'khabez:

  • Dans une terrine mélangez les noix,les amandes(pochées,émondées et moulu)

      et le sucre glace,mouillez avec les blancs d'oeufs,jusqu'à ce que vous

      obteniez une pâte humide et homogène pas liquide.

  • Sur un plan fariné,abaissez la pâte sur une épaisseur de 2cm et avec un emporte pièce ou étalez en boudin après vous l'aplatissez un peu et vous découpez

      des triangles.Déposez dans un plat fariné,et faire cuire au four préchauffé

      à 200°c,de 5 à 10 min juste pour les faire sécher,pas trop dorer sinon

      ils seront trop sec.

Glaçage:

  • Mélangez les blancs d'oeufs,le jus de citron,l'eau de fleur d'oranger.
  • Ajoutez le  nescafé ,sucre glace petit à petit,en remuant jusqu'à obtention

      d'une pâte.

  • Vérifiez la qualité du glaçage en faisant un essai sur la surface du gâteau

      Si le glaçage coule rajoutez un peu de sucre.

  • prenez 4 c.à.s du glaçage et rajoutez du cacao 
  • Plongez les gâteaux dans le glaçage et décorer avec des zigzags de cacao,et

     passez un cure dent dessus comme le dessin du mille feuille.

  • Laissez prendre à l'aire libre quelques heures ou toute une nuit.

 

 

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